四川火鍋加工經營有了地方標準 這些紅線碰不得!

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  火鍋是四川地區的特色美食,深受四川民眾的喜愛,更是吸引著許多外地遊客。與此同時,火鍋食品的安全問題愈發重要,為進一步規範四川火鍋的加工經營,省衛計委日前委託四川省食品安全學會、四川旅遊學院等多家單位組織起草《食品安全地方標準四川火鍋加工經營衛生規範》(以下簡稱《規範》),對火鍋的加工經營等多個環節作出規定。

  自助調味料區 必須遠離污染源

  《規範》對火鍋加工經營企業的佈局做出要求,規定按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理佈局,並應能防止在存放、操作中産生交叉污染。食品加工處理流程應為生進熟出的單一流向。

  另外,《規範》要求,設置食品加工區和食品就餐區,如有涼菜配製,應設置相應專間。製作現榨飲料、水果拼盤,應分別設置相應的專用操作場所。

  從現在經營情況來看,不少火鍋店會提供自助調味料,根據《規範》,這些自助調味料區應被設置在便於消費者取用的區域,並遠離污染源。不同調味料必須單獨盛放,火鍋店需要採取有效措施或設施防止調味料的變質。

  簽子製作材料 不得産生有害人體的物質

  《規範》對火鍋店使用的食具做出規定,要求餐(飲)具應符合衛生標準並且保持清潔衛生,餐(飲)具應表面光潔,不得有附著物,不得有油漬、泡沫、異味及異物,不含有有毒有害物質,不易褪色。

  此外,“簽子”也是火鍋等特色食品經常使用的食具,但經常因為衛生問題受到詬病,《規範》對此規定,製作簽子的材料應符合國家相關規定的要求,不得産生對人體有毒有害的物質,重復使用的簽子在使用前後均應採取適宜的措施使其保持清潔衛生。

  火鍋底料、油碟、幹碟蘸料 不得重復使用

  針對消費者最為擔心的“火鍋油重復使用”、“地溝油”問題,《規範》明確,火鍋底料為一次性消費,不得將消費者使用後的火鍋底料回收後再使用,或將消費者使用後的火鍋底料中的部分成分(或物質)回收後再使用。

  另外,油碟、幹碟蘸料也被要求不得回收後再次使用。

  在此基礎上為了讓消費者更加安心,《規範》提出,鼓勵鼓勵火鍋加工經營企業對每日供餐食品進行留樣,並要求每個品種留樣量應滿足檢驗需要,不少於100g,並記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。 (記者 何曉鳳 實習記者 張詩萌)
責任編輯:李莎莎